ドメーヌ・フーリエ ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ クロ・サン・ジャック VV [2018]年 750ml【赤ワイン】【フルボディ】【正規品】
ジュヴレシャンベルタン プルミエ・クリュ クロ・サン・ジャック （ドメーヌ フーリエ） 生産者 ドメーヌ・フーリエ 生産地 ブルゴーニュ地方コート・ド・ニュイ地区ジュヴレ・シャンベルタン村 プルミエ・クリュ クロ・サン・ジャック AOC ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ ブドウ品種 ピノ・ノワール 100％ タイプ 赤のフルボディ 料理 チーズ ステーキやローストビーフのようなシンプルな肉料理やハンバーグ、豚の角煮や味噌炒めのような家庭料理にも相性が良い。
栽培はラ・リュット・レゾネを採用。
農薬は主に低濃度の硫酸銅を使用。
肥料は遺伝子組み換えでないものを2〜3年に1回撒いている。
剪定は集団選抜クローンに適しているギュイヨ仕立て。
株が均一化するとワインの複雑味が損なわれるとの考えから、市販のハイブリッドクローンは用いない。
収穫量を制限するため摘芽は非常に厳しく行う。
収穫は、収穫人を急がせず、ゆっくりと選別しながら摘み取りを行わせ、またカビが飛び移らないよう手洗いも励行している。
収穫果は100％除梗し半分だけ破砕。
低温浸漬は自然の温度(朝の収穫果の温度)で3〜4日行う。
マストが15℃を超えるときは温度を下げる。
自然に任せて発酵を開始し、発酵開始直後と末期に液循環、最盛期には1日4回手作業によるピジャージュを組み合わせ、トータルの発酵期間は18〜20日間。
熟成は、新樽は多用せず20％程度の使用に留める。
18ヶ月の熟成中、澱引き、清澄、フィルターも一切行わない。
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1971年生まれの若き情熱家ジャン・マリー・フーリエ氏が1994年より5代目として当主を務め、現在、ジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サンドニ、シャンボール・ミュズィニー、ヴージョに約9.5haを所有し、そのうち1級とグラン・クリュが所有面積の70％ほどを占める豪華絢爛なドメーヌです。
23歳までの間に、伝説の醸造家アンリ・ジャイエ氏やオレゴンのジョセフ・ドルーアンで修行を積んだジャン・マリー・フーリエ氏は、「ブルゴーニュでは、テロワールを尊重すれば何も新たに付け加えるものはない」という哲学に行き着き、自らを「テロワリスト」と呼ぶだけに、その栽培・醸造に関する哲学は、「語り出したら永遠に止まらない」程のもので、特に彼がこだわる醸造・栽培への考え方は、「高度な技術に頼らなかった20世紀初頭のヴィニュロンの流儀を尊重する」という信念の元ワインつくりを行っています。
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